時に激しく、時に穏やかに
奏でる上げ音に心躍る
素材を脱水し、旨味を凝縮させる料理。
それが天ぷらです。
だから、味濃く、香良く、素材の味を存分に楽しめるのです。 食材の水分やその日の気温、様々に変化する条件を瞬時に判断し、衣の濃度、油の温度を調節し、揚げる時間を決めていきます。
衣を薄く纏わせ、できる限り油を切って、サクッとした食感で、あっさり食べて頂けるように。噛んだ瞬間、ほわっと花開く香り、口の中に広がる旨味をご堪能ください。
季節と産地で選び抜く
こだわりの食材
素材が命の天ぷらに大切にしていることは、季節を感じていただくこと。 春夏秋冬、旬を味わっていただくことが醍醐味です。
魚介は大阪の中央市場へ直接出向き、自分の目で選んでいます。
意外なところでは果物の天ぷらも人気なのですが、いちじくや柿など1ヶ月くらいしかない旬を逃さず、使っています。
また、下ごしらえを丁寧にすることで、滋味深い食材の旨味を余すことなくお伝えできればと思っております。
ザラメでコクを出した天つゆ
香ばしいきな粉塩
天つゆは鰹と昆布・雑節の出汁に、濃口醤油・お酒として飲めるみりん、さらにザラメを加えてコクを出しています。
食材によっては、じっくり染み込ませて食べるのも美味しいものです。 旨味×旨味の相乗効果が楽しめます。
サクッとした食感がお好きな方はお塩で。 香ばしく炒った丹波の黒豆きな粉を混ぜた「きな粉塩」が、油との相性抜群。 お好みで抹茶＆山椒塩でもお楽しみください。
コース料理
おまかせ天ぷら
天ぷら10品
5,800円
扇
先出し/天ぷら8品/サラダ/御飯/デザート
4,700円
光
先出し/天ぷら9品/サラダ/小鉢/御飯物/デザート
5,700円
宝
先出し/お造り/天ぷら10品/小鉢/サラダ/御飯物/デザート
6,700円
【要予約】黄金
先出し/お造り（二種盛り）/天ぷら（車海老含む12品）/サラダ/御飯物/デザート
12,000円